真空制冷滾揉機是一種應用于食品加工領(lǐng)域的高效設備，主要用于肉制品的腌制和加工。結合了真空技術(shù)和低溫制冷技術(shù)，能夠在提高食品品質(zhì)和安全性的同時(shí)，加快腌制過(guò)程，提升生產(chǎn)效率。通過(guò)真空泵將滾揉室內的空氣抽出，形成真空狀態(tài)，從而減少氧氣與食品接觸，延緩氧化過(guò)程，保持肉質(zhì)的新鮮度和顏色。在真空狀態(tài)下，肉類(lèi)更容易吸收腌料，使調味料均勻滲透到肉品中，提高產(chǎn)品的口感和風(fēng)味。還配備了制冷系統，可以在滾揉過(guò)程中調節內部溫度，確保肉品在低溫環(huán)境下加工，有效防止微生物生長(cháng)，延長(cháng)肉品的保質(zhì)期。
1.滾揉桶：通常為不銹鋼材質(zhì)，便于清潔且耐腐蝕。
2.真空系統：包括真空泵和相關(guān)管道，用于抽出桶內空氣，維持真空環(huán)境。
3.制冷系統：包括壓縮機、冷凝器、蒸發(fā)器等，用于控制桶內溫度。
4.控制系統：用于設定和調節滾揉時(shí)間、溫度、真空度等參數。
5.傳動(dòng)機構：包括電機和減速器，驅動(dòng)滾揉桶旋轉。
6.安全裝置：如過(guò)載保護、緊急停止按鈕等，確保操作安全。
操作流程：
1.裝載：將切割好的肉塊和腌料放入滾揉桶內。
2.抽真空：?jiǎn)?dòng)真空泵，將桶內空氣抽出，達到預設的真空度。
3.制冷：開(kāi)啟制冷系統，將桶內溫度調節至適宜的腌制溫度。
4.滾揉：?jiǎn)?dòng)傳動(dòng)機構，使桶體旋轉，肉塊在桶內翻滾，以便均勻吸收腌料。
5.排空氣：在滾揉過(guò)程中，可根據需要適時(shí)釋放部分真空，幫助肉塊更好地吸收腌料。
6.出料：達到設定的滾揉時(shí)間后，停止設備運行，取出加工好的肉品。
真空制冷滾揉機的應用優(yōu)勢：
1.提高效率：真空狀態(tài)下的滾揉加速了腌料的滲透，縮短了腌制時(shí)間。
2.保證質(zhì)量：低溫制冷抑制了細菌生長(cháng)，保證了肉品的衛生和安全。
3.節能環(huán)保：相比傳統腌制方法，更加節能，減少了環(huán)境污染。
